Commissions TheFork, Uber Eats, Planity : combien votre métier perd vraiment.
TheFork, UberEats, Planity, Interflora, Booking, Doctolib, Pages Jaunes : chaque métier a ses plateformes obligatoires. Et chacune prend sa dîme, le plus souvent un pourcentage de chaque réservation ou commande. Le pire, ce n'est pas la commission. Le pire, c'est que la plateforme garde votre client dans sa base, et le recommande à votre concurrent la fois d'après.
Cet article fait le calcul froid, métier par métier, pour 4 secteurs majeurs. Et propose une stratégie de désintermédiation en 4 étapes, celle que je propose aux commerçants qui veulent reprendre la main.
Pourquoi les plateformes ont gagné
Avant de critiquer, comprenons. Les plateformes ont gagné parce qu'elles résolvent un vrai problème : la découverte. Un touriste à Marseille ne connaît pas votre bistrot, il ouvre TheFork. Un Parisien qui cherche un coiffeur près de chez lui ouvre Planity. Un grand-père qui veut envoyer des fleurs pour la fête des mères tape « interflora » dans Google.
Les plateformes ont massivement investi en marketing pour devenir le réflexe. En échange, elles vous facturent l'accès à leur audience. C'est légitime.
Ce qui ne l'est pas, c'est ce qu'elles font ensuite : elles gardent la relation client. Le mail, le numéro, l'historique de commande, les préférences. Vous ne les voyez jamais. Et quand votre client cherche à nouveau, la plateforme lui montre aussi d'autres établissements que le vôtre.
Méthode : les taux utilisés ci-dessous sont des hypothèses de calcul, pas des grilles officielles. La plupart des plateformes ne publient pas un taux unique : Booking, par exemple, indique que le pourcentage dépend du pays, du type d'établissement et du contrat. Remplacez chaque taux par celui de vos factures pour obtenir votre propre chiffre.
1. Restauration : TheFork + UberEats / Deliveroo
TheFork : une commission sur les couverts réservés
Hypothèse de calcul : une commission de 6 à 12 % du ticket, selon la formule choisie. Sur un restaurant qui fait 500 couverts/mois à 35 € moyens :
| Profil | Mensuel | Annuel |
|---|---|---|
| 500 couverts × 6 % × 35 € | 1 050 € | 12 600 € |
| 500 couverts × 12 % × 35 € | 2 100 € | 25 200 € |
UberEats / Deliveroo : une part de chaque panier
Sur la livraison, c'est autre chose. Hypothèse de calcul : une commission de 30 % du panier. Sur un restaurant qui fait 4 000 €/mois de livraison :
- Commission UberEats : 1 200 €/mois
- + frais de packaging, qui ne sont pas valorisés
- + marges écrasées sur les menus (le client compare les prix entre apps)
Dans ces hypothèses, total annualisé pour une restauration moyenne : entre 15 000 et 30 000 € de commissions plateforme par an sur un bistrot tournant à 250 000 € de CA.
2. Coiffure / Beauté : Planity, Treatwell
Planity, c'est plus subtil. Plutôt qu'une commission par RDV (modèle Treatwell historique), c'est un abonnement mensuel :
Son montant dépend de la formule et de la taille du salon : demandez la grille à jour avant de comparer.
Sur le papier, c'est moins lourd qu'une commission. Le vrai sujet est ailleurs : l'habitude. La prochaine fois que votre client cherche un coiffeur, il ouvre l'application, où d'autres salons sont aussi présentés, plutôt que Google avec votre nom.
Sur 5 ans, l'abonnement finit par peser. Mais surtout, le salon cède sa clientèle locale à une plateforme qui peut décider demain d'augmenter les tarifs, de pousser un concurrent, ou simplement de fermer.
3. Fleuristerie : Interflora, Aquarelle, Bergamotte
Le secteur le plus dur. Hypothèse de calcul : une commission de 25 à 35 % par bouquet transmis par le réseau. Et le fleuriste fournit les fleurs, les vases, le travail, la livraison.
| Profil | Mensuel | Annuel |
|---|---|---|
| 8 000 € CA via Interflora × 25 % | 2 000 € | 24 000 € |
| 8 000 € CA via Interflora × 35 % | 2 800 € | 33 600 € |
Si les commandes transmises par un réseau pèsent une part importante de votre chiffre d'affaires, ces commissions absorbent une part importante de votre marge : faites le calcul avec vos propres factures.
4. Hôtellerie : Booking, Expedia, Airbnb
Booking ne publie pas de taux unique : selon sa page partenaires, le pourcentage dépend du pays, du type d'établissement et du contrat, et certains programmes de visibilité l'augmentent. Hypothèse de calcul ci-dessous : 15 %. Côté Airbnb, selon son centre d'aide, la plupart des hôtes paient 3 % de frais de service quand les frais sont partagés avec le voyageur, ou 15,5 % quand l'hôte les prend tous à sa charge.
Un hôtel boutique parisien à 50 chambres qui fait 80 % de remplissage à 180 € la nuit, c'est environ 219 000 € de CA mensuel. Si 60 % vient de Booking :
- CA Booking : 131 400 €/mois
- Commission 15 % : 19 700 €/mois
- Annuel : 236 000 €
Un quart de million d'euros par an, sur la marge brute, pour un seul intermédiaire. Et ces clients-là, vous ne les revoyez jamais sans repasser par Booking.
Le vrai problème : la rétention client
Au-delà du coût immédiat, le problème majeur de ces plateformes, c'est qu'elles vous coupent de votre client. Vous ne savez pas :
- Son email (qu'elles capturent et utilisent pour leur newsletter)
- Son numéro (vous n'avez accès qu'à un email anonymisé sur certaines plateformes)
- Son historique réel (vous ne savez pas s'il vient pour la 5e fois)
- Ses préférences (allergènes, goûts, besoins spécifiques)
Du coup, impossible de le fidéliser. Impossible de lui envoyer une promo pour la fête des mères, ou de lui proposer un service complémentaire. Vous êtes un fournisseur interchangeable dans l'écosystème de la plateforme.
Le coût caché des plateformes, ce n'est pas la commission. C'est la perte de capital client. Sur 5 ans, c'est ce qui vous empêche de construire une activité indépendante et défendable.
La stratégie de désintermédiation en 4 étapes
Personne ne dit qu'il faut couper les plateformes du jour au lendemain. Sortir d'Interflora à zéro, c'est perdre 30 % du CA tout de suite. La stratégie réaliste, c'est de basculer progressivement sur du direct, jusqu'à ce que le canal direct devienne dominant.
Étape 1 : avoir une infrastructure direct qui marche
Avant de pousser les clients vers le direct, il faut que ça marche. Concrètement :
- Un site web rapide (Lighthouse 90+, sinon le client repart sur la plateforme)
- Un module de réservation / commande intégré (sans abonnement plateforme : Stripe Direct, ou solution custom)
- Un chatbot ou FAQ qui répond aux questions hors horaires
- Un SEO local sérieux pour qu'on vous trouve sur Google sans passer par TheFork ou Interflora
Coût : 1 490 à 2 990 € selon les besoins (pack Employé IA ou Scale). Un investissement unique, face à des commissions plateformes qui, elles, ne s'arrêtent jamais.
Étape 2 : reprendre la main sur votre fichier client
Chaque commande directe doit alimenter votre base. Email, prénom, historique, anniversaire si possible. Pour les clients qui passent encore par les plateformes, glissez systématiquement votre carte de visite + carte de fidélité dans la commande (réduction sur la prochaine commande en direct).
Outils : un simple Mailjet ou Brevo à 8 €/mois suffit pour démarrer. Plus tard, un CRM type HubSpot Starter (gratuit).
Étape 3 : créer une raison de revenir en direct
Le client a une raison d'utiliser TheFork ou Interflora : la simplicité, la cagnotte de points, les avis. Vous devez offrir mieux que ça en direct :
- 5 à 10 % de réduction permanente sur la première commande directe
- Programme de fidélité maison (un bouquet offert au 10e)
- Accès anticipé aux nouveautés (menu de saison, collection capsule)
- Service client humain et rapide (réponse en moins de 4h)
Étape 4 : descendre la dépendance plateforme progressivement
Trimestre par trimestre, mesurez le ratio direct / plateforme. Objectif après 12 mois :
- Si vous étiez à 70 % plateforme → cibler 40 %
- Si vous étiez à 50 % → cibler 25 %
- Si vous étiez à 30 % → cibler 10 % ou plus, ne payez la plateforme que pour les nouveaux clients
Le rôle des plateformes change : elles deviennent un canal d'acquisition (acceptable de payer une commission ponctuelle pour ramener un nouveau client), pas un canal de rétention (inacceptable de payer 25 % à vie pour un client déjà acquis).
Exemple chiffré : un bistrot qui récupère une partie de ses réservations
Exemple hypothétique, construit avec les chiffres de la section Restauration ci-dessus. Ce n'est pas un client réel et le résultat dépend de chaque établissement.
Point de départ : 500 couverts par mois réservés via TheFork, ticket moyen 35 €, commission de 6 %. Soit 500 × 35 € × 6 % = 1 050 € par mois de commissions.
Hypothèse : grâce à un site avec réservation directe, 30 % de ces clients (surtout les habitués) réservent désormais sans passer par la plateforme. Cela représente 150 couverts par mois, soit 150 × 35 € × 6 % = 315 € de commissions en moins par mois, 3 780 € sur un an.
À mettre en face : le coût du site et de son entretien, et le fait que la plateforme continue d'apporter de nouveaux clients. Le bon calcul n'est pas « plateforme ou site », c'est « quelle part de mes clients fidèles je paie encore à la commission ».
Calculons votre cas, ensemble.
Un appel découverte de 30 minutes. Je regarde votre situation, vos volumes plateforme, votre activité, et je vous dis honnêtement ce que vous pouvez récupérer sur les commissions plateformes.
Réserver mon appel gratuit →En résumé
Les plateformes ne sont pas l'ennemi. Elles sont un canal d'acquisition coûteux qu'on doit garder sous contrôle. Le vrai problème commence quand elles deviennent votre canal principal, parce que vous cédez votre rétention client, votre marge, et au final votre indépendance.
Dans les hypothèses de cet article, sur 5 ans, un restaurant à 250 000 € de CA cède 75 000 à 150 000 € de marge brute aux plateformes. Un fleuriste à 100 000 € : 25 000 à 50 000 €. Un hôtel : facilement plus d'un million.
La solution n'est pas de tout couper. C'est de construire un canal direct qui prend progressivement le relais, sur 12 à 24 mois. Et de transformer les plateformes en ce qu'elles devraient être : un acquisiteur ponctuel, pas une rente.
FAQ : commissions des plateformes
Faut-il quitter TheFork, Planity ou Interflora ?
Pas du jour au lendemain. Les plateformes restent utiles pour faire découvrir votre commerce à de nouveaux clients. L'objectif est de faire revenir vos clients fidèles en direct, progressivement, pour ne plus payer de commission sur des clients déjà acquis.
Comment calculer ce que me coûtent les commissions ?
Multipliez le volume passé par la plateforme par son taux de commission. Par exemple, 500 couverts par mois à 35 € avec un taux de 6 % représentent 500 × 35 € × 6 % = 1 050 € par mois. Vérifiez le taux réel sur vos factures : il dépend de votre contrat.
De quoi a-t-on besoin pour reprendre ses clients en direct ?
Un site rapide, un module de réservation ou de commande intégré, des réponses aux questions hors horaires, un référencement local soigné, puis un fichier client que vous alimentez à chaque commande directe et une raison de revenir chez vous (fidélité, avantages).
Combien coûte un site avec réservation ou commande en ligne chez Soko ?
De 1 490 € TTC (site avec assistant IA et prise de rendez-vous) à 2 990 € TTC (boutique en ligne), en paiement unique, sans commission sur vos ventes.
Sources
- Booking.com for Partners, « Comprendre notre commission », consulté le 02/10/2026.
- Centre d'aide Airbnb, « Frais de service Airbnb », consulté le 02/10/2026.
- Les autres taux sont des hypothèses de calcul : vérifiez-les sur vos contrats et vos factures.